Mermeladas, confituras y jaleas

Seguro que en algún momento os ha surgido la duda de cuál es la diferencia entre mermelada, confitura y jalea. Pues muy fácil, la mermelada es cuando la fruta va completamente triturada, la confitura cuando va en trozos y la jalea es solamente el jugo de la fruta.

 

Otra de las dudas que normalmente nos surge cuando estamos haciendo mermelada es si la consistencia será la adecuada... pues aquí os dejo un truquillo: introduce un plato en el congelador cuando empieces a hacer la mermelada. Cuando esté hecha, vierte una cucharadita de mermelada sobre el plato frío y así comprobarás si la textura está a tu gusto.

 

 

 

Las frutas contienen pectina natural que es la que hace de gelificante en las mermeladas, confituras y jaleas (se encuntra en mayor cantidad en la piel y en las pepitas de las frutas) Las manzanas, membrillos y cítricos, son las que más pectina contienen y conviene añadirlas a nuestras mermeladas. Aunque en algunos supermercados también se puede encontrar azúcar gelificante, para hacer mermeladas (aunque yo prefiero echarle un limón)

 

También podéis hacer mermelada con agar-agar:

 

• 500 gr de fruta.
• 1 limón.
• 250 gr de azúcar.
• 1 cucharadita de agar-agar.

Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2.

 

Ten encuenta que el bajo contenido de azúcar afectará al tiempo de conservación, así que hay que consumirla rapidito...

 

Para asegurar la conservación de la mermelada, lava los tarros donde vayas a conservar la mermelada con agua jabonosa muy caliente, o en el lavavajillas Sécalos en el horno templado y vierte la mermelada recién hecha en los frascos mientras estos estén calientes (mete una cuchara para que no estallen con la diferencia de temperatura) Tapa los frascos e inviértelos de forma que se apoyen sobre la tapa durante unos 10 minutos.

 

Fuente: Imprescindible TM 31.

Todo lo que debes saber sobre la congelación

 

He decidido hacer una pequeña sección, dedicada a pequeños trucos en la cocina, que espero que algún momento os saquen de algún que otro apurillo, porque no sólo de recetas vive el hombre, jajajaja.

 

Hoy vamos a hablar sobre las cosas que debemos tener en cuenta antes y después de congelar alimentos.

 

 

 

Un buen congelado se consigue por debajo de -18ºC y, para que dicho congelado se conserve bien, debemos seguir las siguientes pautas:

• Antes de congelar: Es importante elegir el recipiente adecuado; por ejemplo si se trata de líquidos, debemos utilizar un recipiente rígido y, recuerda que su volumen aumentará, por lo tanto, deja dos o tres centímetros sin llenar. Por el contrario, si es un alimento ya cocinado, utiliza envases que después puedas meter en el horno o en el microhondas y los productos de forma irregular, como la carne o el pescado, envuélvelos en papel film o de aluminio. Lo que siempre hay que tener en cuenta es que sólo debes congelar alimentos que estén en perfecto estado.
• ¿Qué podemos y que no podemos congelar? La verdad es que casi podemos congelar todo, salvo algunas excepciones como las frutas (a excepción de frambuesas, fresas, cerezas, que deben colocarse sueltas en bandejas cerradas herméticamente) De todas formas ten en cuenta que: las patatas se endurecen al congelarse y la pasta se ablanda. En los guisos con pasta o arroz, lo mejor es que congeles sólo el caldo.
• ¿Qué hacer con un alimento descongelado? Pues por supuesto nunca se debe volver a congelar, ya que puede afectar a sus propiedades y ser peligroso para la salud. Lo mejor es utlizarlos cuanto antes, porque tanto como su sabor como su textura se deterioran rápidamente.
 

 Uno de los alimentos que congelamos con más frecuencia es el pan, pero a la hora de descongelarlo, no suele parecer recién comprado (ni de coña, además) Para lograrlo, mételo en el horno a temperatura media y, pon en la parte inferior un recipiente con un poco de agua para que se hidrate.